空心菜／料理DIY：買菜怎麼挑 空心菜／料理DIY：炒空心菜不變黑的撇步
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空心菜／料理DIY：買菜怎麼挑 |
| 2009/12/09 |
| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
選植株完整 不枯黃、沒長鬚 學名蕹菜的空心菜，因為莖部中空而得名。在台灣，幾乎一年四季都有生產，堪稱是最大眾化的葉菜之一，快炒、煮湯都是常見的烹調方式。 選購空心菜時，除了挑選植株完整，以新鮮細嫩、不枯黃，沒長長鬚根較佳。空心菜烹調後容易褐化變黑，烹煮時，可以滴入少許醋或檬檬汁，減少變黑的情況。
【2009/12/06 元氣周報】 |
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空心菜／料理DIY：炒空心菜不變黑的撇步 |
| 2009/12/09 |
| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
1.水耕的空心菜比土耕的好炒、不易變黑，口感也更細嫩。 2.第一、二期收的空心菜較嫩，也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。 3.最好不要用鐵鍋炒。 4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。 5.重要秘訣：大火快炒。
【2009/12/06 元氣周報】 |